Een lungo is een koffievariant die meer water gebruikt dan een espresso, resulterend in een grotere kop met een mildere smaak. Het maken van een lungo met een espressomachine vereist specifieke technieken en instellingen.
Leer stap voor stap hoe je een lungo maakt met je espressomachine. Ontdek de juiste verhoudingen, extractietijden en tips voor het perfectioneren van je lungo. Of je nu een beginnende koffieliefhebber bent of je vaardigheden wilt verbeteren, deze handleiding biedt alle informatie die je nodig hebt.
Lungo maken met espressomachine samengevat
Een lungo maak je door meer water door dezelfde hoeveelheid gemalen koffie te persen als bij een espresso. Het resultaat is een grotere hoeveelheid koffie met een uniek smaakprofiel. De extractietijd bij het maken van een lungo met espressomachine is langer dan bij een espresso, wat zorgt voor een complexere smaak.
Wat is een lungo koffie?
Lungo is een koffievariant die zijn oorsprong vindt in Italië. Het woord “lungo” betekent letterlijk “lang” in het Italiaans, wat verwijst naar de langere extractietijd en het grotere volume in vergelijking met een espresso. Een lungo heeft doorgaans een volume tussen 60-120 ml, ongeveer twee keer zoveel als een standaard espresso.
De smaak van een lungo is minder geconcentreerd dan die van een espresso, maar rijker en complexer dan die van een gewone filterkoffie. Door de langere extractietijd komen er meer smaken en aroma’s vrij, wat resulteert in een koffie met een uniek karakter.
Hoe maak je een lungo?
Om een lungo te maken, gebruik je dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als voor een espresso, maar je laat het water langer doorlopen. De extractietijd voor een lungo ligt meestal tussen 30 seconden en 1 minuut, terwijl een espresso doorgaans 18-30 seconden duurt. Deze langere extractie zorgt voor een koffie met een complexer en vaak iets bitterder smaakprofiel dan een espresso. Dit komt doordat water meer in contact komt met de gemalen koffie bij een lungo.
Stappen voor een lungo maken met espressomachine
Het maken van een lungo met een espressomachine is een proces dat precisie en aandacht vereist. Hier volgt een stapsgewijze uitleg:
- Begin met het malen van 18-20 gram verse koffiebonen.
- Kies voor een iets grovere maling dan je zou gebruiken voor een espresso.
- Verwarm je espressomachine tot de juiste temperatuur, meestal tussen 90-95°C.
- Vul de filterhouder met de gemalen koffie en verdeel deze gelijkmatig over het filter.
- Druk de koffie licht aan met een tamper.
- Zorg ervoor dat je niet te hard aandrukt, want dit kan de doorstroming belemmeren.
- Plaats de filterhouder in de machine en zet een groot kopje eronder.
- Een lungo-kopje is groter dan een espressokopje.
- Start de extractie en laat de lungo 40-50 seconden doorlopen.
Let goed op de kleur van de koffie die uit de machine komt. Aan het einde van de extractie zal deze lichter worden.
Wat zijn de juiste verhoudingen voor een lungo?
De ideale verhouding voor een lungo is ongeveer 1:3. Dit betekent dat je voor elke gram koffie ongeveer 3 gram water gebruikt. Als je bijvoorbeeld 19 gram gemalen koffie gebruikt, zou je uitkomen op ongeveer 57 gram (of ml) lungo.
Deze verhouding is een goed uitgangspunt, maar voel je vrij om te experimenteren. Sommige koffieliefhebbers prefereren een iets sterkere lungo met een verhouding van 1:2,5, terwijl anderen de voorkeur geven aan een mildere variant met een verhouding van 1:4.
Verschil espresso en lungo
Hoewel espresso en lungo beide met een espressomachine worden gemaakt, zijn er enkele belangrijke verschillen. Het belangrijkste verschil is dus de verhouding tussen gemalen koffie en water.
| Kenmerk | Espresso | Lungo |
|---|---|---|
| Verhouding | 1:2 | 1:3 |
| Doorlooptijd | 25-30 sec | Max. 40 sec |
| Smaak | Sterk | Minder sterk |
| Volume | ~40 ml | 57+ ml |
Door de langere extractie is een lungo minder geconcentreerd en heeft het een complexer smaakprofiel dan een espresso. Omdat er meer water door de koffie stroomt, bevat een lungo over het algemeen meer cafeïne dan een espresso.
Verschil Lungo en Americano
Hoewel zowel lungo als americano resulteren in een grotere kop koffie dan een espresso, is de bereidingswijze verschillend. Bij een lungo wordt meer water door de koffie geperst tijdens de extractie. Dit zorgt voor een andere smaakextractie dan bij een espresso of americano.
Een americano wordt gemaakt door heet water toe te voegen aan een reeds gezette espresso. De extractie van de koffie is dus hetzelfde als bij een espresso, maar het eindresultaat wordt verdund.
Het verschil in bereidingswijze leidt tot verschillende smaakprofielen. Een lungo heeft vaak een complexere smaak met meer bitterheid, terwijl een americano de geconcentreerde smaak van een espresso behoudt, maar in een mildere vorm.
Welke espressomachines zijn geschikt
Voor het maken van een goede lungo zijn niet alle espressomachines even geschikt. Bij het kiezen van een machine voor lungo’s moet je letten op enkele belangrijke kenmerken. Het is belangrijk dat de machine instelbare watervolumes heeft, zodat je de hoeveelheid water kunt aanpassen. Daarnaast moet de machine de mogelijkheid bieden tot langere extractietijden dan voor een standaard espresso.
Een nauwkeurige temperatuurcontrole, zoals een PID-temperatuurregeling, is ook belangrijk voor consistente resultaten. Een stabiele druk van 9 bar of meer is ideaal voor lungo’s. Wanneer je een goede machine zoekt kun je het beste een pistonmachine met bonenmaler overwegen.
Er zijn verschillende soorten espressomachines die geschikt zijn voor het maken van lungo’s. Volautomatische machines bieden vaak voorgeprogrammeerde instellingen voor lungo’s, wat het proces vereenvoudigt. Wanneer je een koffiemachine met dubbel bonenreservoir hebt, kun je ook een aparte koffieboon gebruiken die beter geschikt is voor een lungo.
Pistonmachines geven je meer controle over de extractie, wat ideaal is voor ervaren koffiezetters die hun lungo willen perfectioneren. Zelfs sommige capsule-machines, zoals bepaalde Nespresso-modellen, hebben speciale lungo-instellingen.
Tips voor de perfecte lungo
Perfectioneer je lungo koffie door een aantal handige tips te volgen. Kies allereerst de juiste bonen. Gebruik Arabica koffiebonen met een subtiel karakter voor een gebalanceerde smaak en vermijd te donker gebrande bonen, die snel te bitter kunnen worden in een lungo. Het is ook belangrijk om je koffiebonen vlak voor gebruik te malen voor de beste smaak en behoud van aroma’s. Experimenteer met koffie en espressobonen en kies je favoriet.
Experimenteer met de maalgraad. Een iets grovere maling dan voor espresso werkt vaak goed voor lungo en voorkomt over-extractie en een te bittere smaak. Verwarm je kopje voor door er heet water in te gieten en dit weg te gooien voordat je de lungo maakt. Dit zorgt ervoor dat de koffie langer op de juiste temperatuur blijft.
Let tijdens de extractie op de kleur van de koffie die uit de machine komt. Stop de extractie wanneer de kleur te licht wordt om over-extractie te voorkomen. Proef en pas aan en misschien wel de belangrijkste tip. Iedereen heeft een andere smaakvoorkeur, dus experimenteer met verschillende verhoudingen en extractietijden om jouw perfecte lungo te vinden.
Wat je zeker niet moet doen
Bij het maken van een lungo zijn er enkele valkuilen die je beter kunt vermijden. Gebruik geen te fijn gemalen koffie, want dit kan leiden tot over-extractie en een te bittere smaak. Zet de watertemperatuur niet te hoog, omdat te heet water de koffie kan verbranden en resulteren in een onaangename smaak.
Druk de koffie niet te hard aan in de filterhouder. Een te compacte koffie-puck kan de doorstroming belemmeren en leiden tot een ongelijkmatige extractie. Laat de extractie ook niet te lang doorgaan. Wanneer de koffie te licht van kleur wordt, is het tijd om te stoppen om over-extractie te voorkomen.
Negeer de kwaliteit van je water niet. Gebruik gefilterd water voor de beste smaak, omdat de mineralen in kraanwater de smaak van je koffie kunnen beïnvloeden. Door deze valkuilen te vermijden, vergroot je de kans op een heerlijke lungo aanzienlijk.
Hier is een beknopt overzicht van wat je zeker niet moet doen:
- Te fijn gemalen koffie gebruiken
- De watertemperatuur te hoog zetten
- De koffie te hard aandrukken
- De extractie te lang laten doorgaan
- Ongefilterd water gebruiken
Het maken van de perfecte lungo is een kunst die tijd en oefening vereist. Door de juiste techniek te combineren met kwalitatieve ingrediënten en apparatuur, kun je thuis genieten van een lungo die niet onderdoet voor die van je favoriete koffiebar. Experimenteer met verschillende koffiebonen, maalgraden en verhoudingen om jouw ideale lungo te ontdekken. Met wat geduld en aandacht voor detail zul je al snel een heerlijke lungo maken met je espressomachine die perfect past bij jouw smaakvoorkeuren.
Nu je weet hoe je een lungo kunt maken met een espressomachine, kun je thuis genieten van deze heerlijke koffievariant. Onthoud dat oefening baart kunst bij het lungo maken met espressomachine, dus blijf experimenteren tot je jouw perfecte lungo hebt gevonden.
Veelgestelde vragen
Hoeveel cafeïne zit er in een lungo?
Een lungo bevat doorgaans meer cafeïne dan een espresso, omdat er meer water door de koffie wordt geperst. De exacte hoeveelheid hangt af van de gebruikte koffiebonen en de extractietijd, maar gemiddeld bevat een lungo tussen de 77 en 89 mg cafeïne.
Kan ik een lungo maken zonder espressomachine?
Hoewel een espressomachine de beste resultaten geeft, kun je ook een lungo-achtige koffie maken met alternatieve methoden. Een Moka pot of een AeroPress kan een vergelijkbaar resultaat opleveren als je de juiste techniek en verhoudingen gebruikt.
Is een lungo sterker dan een gewone koffie?
Een lungo is over het algemeen sterker en heeft een intensere smaak dan gewone filterkoffie, maar is minder geconcentreerd dan een espresso. De smaakintensiteit zit tussen die van een espresso en een filterkoffie in.
Hoe lang moet een lungo extractie duren?
Een lungo extractie duurt doorgaans tussen de 40 en 60 seconden. Dit is langer dan de 25-30 seconden voor een espresso, maar korter dan een volledige overextractie. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de gebruikte koffiebonen.
Welke koffiebonen zijn het beste voor een lungo?
Voor een lungo zijn medium tot licht gebrande Arabica bonen vaak een goede keuze. Deze bieden een gebalanceerde smaak met voldoende complexiteit. Vermijd te donker gebrande bonen, omdat deze snel te bitter kunnen worden in een lungo.
